Pan saludable de limón y arándanos

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de budín rectangular.

Bate 2 huevos (120 g) con 60 g de miel, 120 g de yogur, 50 ml de aceite de coco, 5 ml de vainilla, ralladura y 20 ml de jugo de limón.

Incorpora 200 g de harina de avena y 5 g de polvo de hornear, mezclando suavemente.

Añade 150 g de arándanos, reservando algunos para decorar.

Hornea por 40–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

(Opcional) Mezcla 40 g de yogur, 10 g de miel y 5 ml de jugo de limón y úsalo como glaseado una vez frío.