Pancakes de Espinaca y Calabacín con Parmesano

Instrucciones

1. 1

   Mezcla en un bowl la espinaca picada, el calabacín rallado (bien escurrido), los huevos, la harina, parmesano, sal, pimienta y polvo de hornear. Debe quedar una mezcla espesa.

2. 2

   Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina los pancakes por 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes.

3. 3

   Mezcla el yogur con el pepino rallado, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas. Enfría ligeramente si tienes tiempo.

4. 4

   Acompaña los pancakes calientes con la salsa de yogur fresca por encima o al lado.