Tarta saludable de chocolate amargo y pistacho

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para tarta de 22 cm.

Haz la base: En un bowl, mezcla 150 g de harina de almendra, 30 g de cacao, 30 g de aceite de coco, 40 g de miel y 1 g de sal hasta formar una masa arenosa. Presiona en el molde y hornea durante 10–15 minutos. Deja enfriar.

Prepara el relleno: Derrite 200 g de chocolate amargo con 240 ml de leche de almendra a fuego bajo, removiendo. Retira del fuego y mezcla con 40 g de miel, 5 ml de esencia de vainilla y 20 g de pistachos triturados.

Vierte el relleno sobre la base fría y refrigera por al menos 3 horas hasta que esté firme.

Añade 80 g de fresas, 40 g de frambuesas, 40 g de arándanos, 10 g de pistachos troceados y hojas de menta por encima.